2015-01-22

麵粉變身麵筋+粉皮

將高筋麵粉團浸於清水多番搓洗,就能分解麵粉的蛋白質與澱粉質
固體的蛋白質部分就是麵筋,粉漿般的澱粉質部分可做粉皮

切成小塊的麵筋

麵筋製成的酸齋


粉漿沉澱後倒去多餘水分,即可蒸成多片薄薄的粉皮
用小棠菜(清江菜)自家醃製雪菜


雪菜肉絲豆乾炒粉皮